Только вегетарианское питание, или, как его ещё называют, веганство может улучшить здоровье и повысить шансы на здоровую и счастливую жизнь. В основном, веганство зачастую считают крайней формой вегетарианства, хоть это не совсем так, ведь таковой следует считать сыроедение. Само же слово (vegan) впервые было предложено в 1944 году Дональдом Уотсоном, который создал его из двух последних и трех первых букв слова "вегетарианство". Таким образом, он хотел сказать о том, что само веганство является, как началом, так и концом вегетарианства – его суть.
Как известно, в рационе вегана нет компонентов животного происхождения, так же они исключают употребление молока и мёда и не носят одежды из кожи, шерсти, меха животных и даже шелковых вещей. Почти любой человек может стать веганом, и если подобрать рацион по всем правилам, то он будет полезным и самым лучшим не только для личного здоровья человека, но и для всего мира – климата, животных, остальной экосистемы и даже для наших потомков. Люди становятся веганами по разным причинам. Основные являются – религиозные, этичные, а так же желание сберечь здоровье. Так, например, в "Альянсе за права животных" участвует много веганов, которые следуют такому образу жизни для защиты прав животных.
Ученые за несколько последних лет доказали, что веганство обеспечивает человеческий организм всеми составляющими, что так необходимы для нормального развития. Так, например, если рассмотреть рацион вегана немного подробнее, то можно понять, что при таком питании бобовые, орехи, а так же цветная капуста, шпинат, пшеница и кольраби служат источником белка. Растительные масла, такие как, подсолнечное, оливковое, льняное, горчичное, конопляное, кокосовое, кукурузное, бобовое, ореховое, миндальное и другие – являются источником жира. В 2003 году две Ассоциации диетологов - "Диетологи Америки", а так же "Диетологи Канады" – заявили, что правильно сбалансированный веганский рацион подходит для каждой возрастной категории, включая и новорождённых. Учёными было доказано, что в организме вегана синтезируются незаменимые аминокислоты, а так же у них нет проблем ни с железом, ни с кальцием, и даже ни с витамином В12.

Вегетарианство это конечно хорошо, спорить не буду, и полезно и приятно, но не всякий человек, попробовавший в своей жизни мясо, способен перейти на здоровое питание вот так вот сразу. К тому же, настолько я знаю, время от времени есть мясо необходимо, чтобы организм мог получать необходимое количество железа в организме.

да, согласна, не всякий человек может сразу отказаться от употребления мяса, но это, в основном, относится к силе воли, нежели к самому питанию. По поводу железа - давно существует мнение, что из-за своего рациона веганы не получают железо. Это не совсем так. Правда заключается в том, что оно содержится во многих растительных продуктах (к примеру, чечевица, шпинат, бобы, лимская фасоль, листовая свекла и так далее) просто усваивается не до конца. Но даже при таком раскладе веганы получают вполне удовлетворительное количество железа.

Преимущество веганства состоит в том, что в животные жиры, сопутствующие обызвествлению кровеносных сосудов и различным заболеваниям, связанным с сердцем и сосудистой системой, поступают в организм в меньшем количестве. Кроме того, растительная пища – волокнистая, она обогащена витаминами, и потому противодействует возникновению рака кишечника и желудка. Согласно исследованиям, случаи смерти, как от инфаркта миакарда, так и от инсульта среди веганцев меньше на 50%, чем у тех, кто употребляет мясо.
Если обратиться к статистике, то можно увидеть, что после исследования группой учёных, руководителем которой был доктор Луиджи Фонтана, при обследовании 18 веганов возраст которых был в пределах 33-85 лет, а средний стаж веганства – 3 с половиной года, и сравнении их показателей с 18 американцами, которые придерживались традиционного питания, увеганцев признаков остеопороза обнаружено не было. Отмечено было лишь то, что масса костной ткани у вегетарианцев немного ниже, объясняя этот факт тем, что у них сам вес меньше, потому и кости тоньше. Индекс массы тела веганов составлял 20,5, а у контрольной группы американцев – 25.
Так же считается, что у веганцев уровень витамина D, который содержится в молоке, масле и яйцах, обеспечивающий усвоение фосфора и кальция, понижен. Недостаток этого витамина приводит к развитию остеопороза у взрослых и рахита у детей и новорождённых. Однако, учёные убедились в том, что уровень витамина D в организме веганов находится в относительной норме, поскольку он так же формируется и в коже человека от солнечных лучей.
Кроме того, оказалось, что у веганцев по сравнению с людьми, которые употребляют мясо, понижен уровень особого C-реактивного белка, который обнаруживают в крови больных дистрофическими, воспалительными и опухолевыми заболеваниями.

Как мы уже знаем, в растительных продуктов содержатся жиры, белки, углеводы и все необходимые вещества (к примеру, микроэлементы, минералы и витамины). Почти все питательные вещества, что нужны человеку, содержатся в растительной пищи, потому давайте посмотрим таблицу "химического состава и питательной ценности". И так:
Содержание на 100 грамм продукта белка растительного происхождения (в %):
Гречневая крупа – 11,6
Овсяная крупа – 11,0
Пшённая крупа – 12,0
Фасоль (бобовые) – 22,3
Горох (бобовые) – 23,0
Макароны – 12,3
Пшеничный хлеб – 6,6
Шоколадные изделия – 5,8
Грецкие орехи – 15,2
Для сравнения возьмём содержание на 100 грамм продукта белка животного происхождения (в %):
Куриное яйцо – 12,7
Плавленый сыр – 22,0
Любительская колбаса – 11,7
Сосисочные изделия – 11,4
Сом (рыба) – 13,9
Лещ (рыба) – 15,3
Камбала (рыба) – 16,0
Цельное молоко – 3,2
Сливки (жирность 20%) – 2,8
Творог (жирность 20%) – 14,0

А хватает ли этой нормы для здоровья? Разве не возникает проблем по этому поводу?
К тому же отказ от молочных продуктов тоже вреден, ибо кальций играет тоже не малую роль.